Question

下列关于营养物质的说法正确的是（　　）

• A、油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
• B、1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖
• C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
• D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性

Answer 1

分析：A、油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物；
B、由蔗糖水解的化学方程式判断；
C、银镜反应需在碱性条件下进行；
D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，可降低蛋白质的溶解度．

解答：解：A、油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
B、蔗糖的水解反应：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

催化剂

C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆，1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正确；
                    蔗糖             葡萄糖   果糖
C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故C错误；
D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，可降低蛋白质的溶解度，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的盐析，故D错误；
故选：B．

点评：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，综合性较强，需要特别注意银镜反应的条件、蛋白质盐析和变性的区别．