Question

脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中

 

不是高分子化合物，它们都能发生

 

反应，脂肪的产物是

 

，淀粉的最终产物是

 

，蛋白质的最终产物是

 

，提纯蛋白质可以用的方法是

 

．

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,淀粉的性质和用途,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：脂肪是有高级 脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，能够水解生成高级脂肪酸和甘油；
淀粉是多糖，能够水解生成葡萄糖，是高分子化合物；
蛋白质有氨基酸缩合生成的高分子化合物，能够水解，生成各种氨基酸；提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用盐析或渗析法等来提纯蛋白质．

解答： 解：脂肪是有高级 脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，能够水解生成高级脂肪酸和甘油；
淀粉是多糖，能够水解生成葡萄糖，是高分子化合物；
蛋白质有氨基酸缩合生成的高分子化合物，能够水解，生成各种氨基酸；
盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质，
故答案为：脂肪；水解；高级脂肪酸；葡萄糖；氨基酸；盐析．

点评：本题考查了脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分的结构和性质，属于基础知识的考查，比较简单，注意知识的积累．