Question

14．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．下列说法不正确 的是（　　）

• A． 淀粉和纤维素均可用（C₆H₁₀O₅）_n表示，因此它们互为同分异构体
• B． 纤维素水解的最终产物能发生银镜反应
• C． 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
• D． 脂肪发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐

Answer 1

分析 A．淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同；
B．淀粉水解生成葡萄糖；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯．

解答 解：A．同分异构体是分子式相同，结构式不同的化合物，淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同，故不是同分异构体，故A错误；
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，故B正确；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水，故C正确；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯水解生成生成甘油和高级脂肪酸盐，故D正确．
故选A．

点评 本题考查同分异构体、淀粉的性质、蛋白质的性质和皂化反应，难度不大，注意蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程．