题目内容
下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，正确的是（ ）
| A、组成中都只含有碳、氢、氧三种元素 | B、一定条件下，都能够发生变性 | C、一定条件下，都能发生皂化反应 | D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 |
分析：A．蛋白质中只有C、H、O、N等元素；
B．蛋白质能发生变性；
C．油脂在碱性条件下能水解；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪．
B．蛋白质能发生变性；
C．油脂在碱性条件下能水解；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪．
解答：解：A．蛋白质还含有N等元素，故A错误；
B．蛋白质能发生变性，糖类油脂不发生变性，故B错误；
C．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故C错误；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，故D正确．
故选D．
B．蛋白质能发生变性，糖类油脂不发生变性，故B错误；
C．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故C错误；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，故D正确．
故选D．
点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，注意掌握皂化反应的原理．
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