Question

要把鸡蛋保存相当长的一段时间，有人提出了四种方法：①放入冰箱中；②放入食盐水中；③放入石灰水中；④煮熟了保存．你认为最好的方法是

 

（填序号），你的理由是

 

．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,化学反应速率的影响因素

专题：化学反应速率专题,糖类与蛋白质专题

分析：①低温可以抑制细菌繁殖，但只起到减缓繁殖的作用；
②浓盐可以杀死一定数量的细菌，并能抑制细菌繁殖，但是仍有很多细菌是耐盐的；
③浸没在石灰水中，鸡胚呼吸产生二氧化碳与石灰水反应，生成碳酸钙，会将这些小孔堵死，从而使鸡蛋内部形成密闭结构；
④煮熟的鸡蛋仍能变质．

解答： 解：鸡蛋的蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，用来给鸡胚做呼吸的通道的．但是外界细菌也有可能通过这些通道进入，从而使鸡蛋变质．
①放入冰箱中，低温可以抑制细菌繁殖，但只起到减缓繁殖的作用，细菌还是会进入鸡蛋并进行繁殖．
②放入食盐水中，浓盐可以杀死一定数量的细菌，并能抑制细菌繁殖，但是仍有很多细菌是耐盐的，盐的作用有限．
③浸没在石灰水中，鸡胚呼吸产生二氧化碳与石灰水反应，生成碳酸钙，会将这些小孔堵死，从而使鸡蛋内部形成密闭结构，对鸡蛋起到保鲜作用．并且石灰水的强碱性也会杀死鸡蛋表面的细菌．
④煮熟了存放，还是很容易变质．
故答案为：③；二氧化碳和氢氧化钙反应生成难溶的碳酸钙覆盖在鸡蛋的表面而起到保护作用．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度较大，掌握鸡蛋壳的构造和原理以及常见物质的性质是解题的关键．