Question

4．下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是（　　）

• A． 糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳
• B． 乙酸乙酯和油脂都属于酯类物质，碱性条件水解称之为皂化反应
• C． 硝酸汞溶液加入到鸡蛋清中，可以使蛋清液盐析而沉淀下来
• D． 淀粉在稀硫酸加热催化下，水解产物葡萄糖的检出，先加入NaOH溶液后加入银氨溶液水浴加热，看是否有银镜出现．若出现银镜，证明有葡糖糖生成

Answer 1

分析 A．单糖不能发生水解反应；
B．油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
C．重金属盐可使蛋白质发生变性；
D．葡萄糖可碱性条件下与银氨溶液发生银镜反应．

解答 解：A．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳，葡萄糖是单糖不水解，故A错误；
B．油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反应，故B错误；
C．硝酸汞溶液加入到鸡蛋清中，可以使蛋清液变性而沉淀下来，故C错误；
D．淀粉在稀硫酸加热催化下，水解产物葡萄糖，此时溶液呈现酸性，先加入NaOH溶液中和掉稀硫酸后，加入银氨溶液水浴加热，看是否有银镜出现，故D正确；
故选D．

点评 本题考查化学实验方案的评价，为高频考点，难度不大，把握物质的性质及反应原理为解答的关键，注意对化学与生活中常见有机物的性质的把握．