Question

有关食品添加剂的下列说法中正确的是（　　）

• A、食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高
• B、菜炒熟出锅前再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率
• C、苯甲酸钠是常用的食品调味剂
• D、腌制肉食制品使用的亚硝酸盐即使不超标，也不可长期或大量的进食

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用

专题：化学应用

分析：A．碘元素百分含量与食盐的质量无关；
B．碘盐受热易分解，碘遇酸易被破坏分解，因此菜炒熟出锅前再放碘盐以防分解，少加醋；
C．苯甲酸钠是常见的食品防腐剂；
D．亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物-亚硝胺，不易长期食用腌制肉类．

解答： 解：A．食盐加碘加入的是碘酸钾，碘是人体必需的微量元素，但也不能过量，高碘同样对人有害，故A错误；
B．碘盐受热易分解，碘遇酸易被破坏分解，因此菜炒熟出锅前再放碘盐以防分解，少加醋，故B正确；
C．苯甲酸钠是常见的防腐剂，故C错误；
D．亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物-亚硝胺．所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品，故D正确．
故选BD．

点评：本题考查物质的成分、食品添加剂等，难度不大，注意菜炒熟出锅前再放碘盐以防分解．