题目内容
下列关于蛋白质的说法中，不正确的是（ ）A.食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收
B.氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物
C.酶本身就是蛋白质
D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别
解析：A、B、C的说法均正确。D的说法不正确。多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽和蛋白质的氨基酸多少不同而已。
答案：D
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
| A、蛋白质是高分子化合物 | B、通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 | C、浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 | D、鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”时可采用灼烧闻气味的方法 |
下列关于蛋白质的说法中错误的是（ ）
| A、用激光笔（或小手电）照射烧杯中的鸡蛋清溶液，会出现光亮的通路 | B、不慎将浓硝酸溅到皮肤上，皮肤会显黄色，这是蛋白质发生了颜色反应 | C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸 | D、蛋白质变性后仍会保持原有的可溶性和生理活性 |
2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家Roger．D．Kormberg，他揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质．下列关于蛋白质的说法中正确的是（ ）
| A、．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N | B、．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 | C、．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 | D、．蛋白质水解产生的甘氨酸（H2N-CH2-COOH）既显酸性，又显碱性，是最简单的氨基酸 |