Question

（1）油脂属于

 

类，其在碱性条件下的水解反应又称

 

反应，产物为

 

写名称）
（2）在蔗糖和麦芽糖中，

 

能发生银镜反应，二者

 

同分异构体（填“属于”或“不属于”）；蔗糖的水解反应式为

 

（3）甲醛能使

 

变性凝固，所以可用其稀溶液浸制生物标本；甲醛还是非常重要的合成原料，纯净的甲醛在一定条件下加聚生成聚甲醛（是一种优良的工程塑料），聚甲醛的结构简式为

 

；俄国化学家布特列洛夫在1861年首次发现在弱碱作用下，6个甲醛分子加合得到己糖，此己糖的分子式为

 

．

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,甲醛,蔗糖、麦芽糖简介

专题：有机物的化学性质及推断

分析：（1）油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分；
（2）蔗糖不含醛基，麦芽糖含有醛基；二者的分子式都是C₁₂H₂₂O₁₁，结构不同；蔗糖的水解生成一分子葡糖糖和一分子果糖；
（3）福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质发生变性；甲醛含有双键可以发生加聚反应，生成聚甲醛；6个甲醛分子加合得到己糖，依据原子个数守恒计算己糖的分子式．

解答： 解：（1）油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以该反应被成为皂化反应；
故答案为：酯；皂化；高级脂肪酸盐和甘油；
（2）蔗糖不含醛基，麦芽糖含有醛基，能发生银镜反应；二者结构不同，但是具有相同的分子式：C₁₂H₂₂O₁₁，所以属于同分异构体；蔗糖的水解生成一分子葡糖糖和一分子果糖，方程式为：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O_{6（果糖）}+C₆H₁₂O_{6（葡萄糖）}；
故答案为：麦芽糖；属于；C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O_{6（果糖）}+C₆H₁₂O_{6（葡萄糖）}；
（3）甲醛能使蛋白质变性；甲醛含有双键可以发生加聚反应，生成聚甲醛，结构简式为；6个甲醛分子加合得到己糖，甲醛的分子式为：CH₂O，依据原子个数守恒可知此己糖的分子式为C₆H₁₂O₆ ，
故答案为：蛋白质；；C₆H₁₂O₆．

点评：本题考查了油脂、糖、蛋白质的结构和性质，属于对基础知识掌握熟练程度的考查，题目难度不大，注意蛋白质变性和盐析的区别．