Question

2．在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入下列物质：
①饱和（NH₄）₂SO₄溶液、②浓NaOH溶液、③饱和CuSO₄溶液、④饱和Na₂SO₄溶液、⑤饱和NaCl溶液、⑥甲醛，试回答下列问题．
（1）能使蛋白质盐析的是：①④⑤；
（2）能使蛋白质变性的是：②③⑥．（用序号表示）

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：（1）①饱和（NH₄）₂SO₄溶液、④饱和Na₂SO₄溶液、⑤饱和NaCl溶液能使蛋白质发生盐析，故答案为：①④⑤；
（2）②浓NaOH溶液、③饱和CuSO₄溶液、⑥甲醛能使蛋白质发生变性，故答案为：②③⑥．

点评 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．