Question

12．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素．回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和矿物质．
（2）向淀粉溶液中加入碘水，溶液呈蓝色，再往该溶液中滴加维生素C溶液，现象是蓝色褪去，该实验说明了维生素C具有还原性，在这个化学反应中碘起了氧化剂的作用；下列有关维生素C说法不正确的是B．
A．蔬菜应先洗后切               B．蔬菜应小火慢煮
C．维生素C可使溴水褪色               D．维生素C可用作食品添加剂．

Answer 1

分析 （1）糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐是人体必需的营养；
（2）碘遇淀粉变蓝色，维生素C有还原性，能和碘单质发生氧化还原反应；维生素C是水溶维生素，易溶于水，且易被氧化，据此分析．

解答 解：（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，故答案为：糖类；油脂；蛋白质；
（2）碘遇淀粉变蓝色，维生素C有还原性，能被碘单质氧化，从而将碘单质还原从而能使含有淀粉的碘水褪色，在此反应中碘做氧化剂，体现维生素C的还原性；
A．维生素C为水溶性维生素，易溶于水，故蔬菜应先洗后切，防止维生素的流失，故A正确；
B．维生素C有强还原性，易被氧化，故蔬菜应快速炒制，以减少维生素C的损失，故B错误；
C．维生素C可使溴水褪色有强还原性，能将溴水还原而使溴水褪色，故C正确；
 D．维生素C是人体必须的维生素，可用作食品添加剂来增加人体的摄取量，故D正确．
故答案为：蓝；蓝色褪去；还原；氧化；B．

点评 本题考查了人体所需的营养物质和维生素C的还原性和水溶性，难度不大，应注意基础的掌握．