Question

下列叙述正确的是（　　）

• A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
• B、高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性
• C、棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素
• D、误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,油脂的性质、组成与结构,纤维素的性质和用途

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．油脂发生氧化反应而产生异味；
B．根据蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等；
C．羊毛的主要成分是蛋白质；
D．重金属盐，能够使蛋白质变性．

解答： 解：A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是油脂发生氧化反应而产生异味，故A错误；
B．高温或日常用的消毒剂如酒精可使禽流感病毒蛋白质变性，故B正确；
C．羊毛的主要成分是蛋白质，棉花、木材和草类的主要成分是纤维素，故C错误；
D．重金属盐，能够使蛋白质变性，引起人体中毒，可以服用牛奶或者鸡蛋清等解毒，故D错误．
故选B．

点评：本题考查有机物的成分、性质等知识，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．