Question

下列说法正确的是( )

A．糖类化合物都具有相同的官能团

B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙三醇

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

 

Answer 1

B

【解析】

试题分析：葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A项错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，B项正确；油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C项错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D项错误。

考点：蛋白质的性质。