Question

9．蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．
①蛋白质分子中主要含有C、H、O、N四种元素．
②蛋白质水解最终得到α-氨基酸．
③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为盐析．
④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸．

Answer 1

分析 ①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；
②天然蛋白质是α-氨基酸形成的；
③盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．

解答 解：①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；
②天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故答案为：α-氨基酸；
③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，故答案为：盐析；
④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．故答案为：必需．

点评 本题主要考查蛋白质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．