Question

15．下列说法正确的是（　　）

• A． 除去油脂中的少量水分，旣可以用无水硫酸钠也可以用碱石灰
• B． 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中的溶解性相似
• C． 一定条件下，氨基酸之间能发生反应合成更复杂的化合物（多肽），构成蛋白质
• D． 向鸡蛋清的溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，鸡蛋清因发生变性而析出

Answer 1

分析 A．油脂不溶于水，在碱溶液中发生水解；
B．葡萄糖、蔗糖易溶于水，淀粉、纤维素溶解性不大；
C．氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应；
D．蛋白质加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，发生盐析，过程中无化学变化；

解答 解：A．除去油脂中的少量水分，可以用无水硫酸钠，用碱石灰除去水会使油脂水解生成溶于水的物质，不能除杂，故A错误；
B．葡萄糖、蔗糖易溶于水，淀粉、纤维素溶解性不大，在水中的溶解性不同，故B错误；
C．氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故C正确；
D．向鸡蛋清的溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，鸡蛋清因发生盐析而析出，加入水又可以溶解，不是变性，故D错误；
故选C．

点评 本题考查有机物的性质，涉及物质的检验、盐析、高分子化合物等，题目难度不大．要注意蛋白质的合成．