Question

10．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法中正确的是（　　）

• A． 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料
• B． 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，都属于高分子化合物
• C． 氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水
• D． 往蛋白质溶液中加入浓的Na₂SO₄溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解，但已失去生理活性

Answer 1

分析 A．油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，油脂可作皂化反应的工业原料；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物；
C．氨基酸和碱反应生成盐和水，和酸反应生成盐；
D．往蛋白质溶液中加入浓的Na₂SO₄溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解是蛋白质的盐析，属于物理变化；

解答 解：A．油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，油脂可作皂化反应的工业原料，故A正确；
B．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，淀粉和纤维素都属于高分子化合物，葡萄糖、蔗糖不是高分子化合物，故B错误；
C．氨基乙酸分别与酸和碱反应，和碱反应生成盐和水，和酸反应生成盐，故C错误；
D．往蛋白质溶液中加入浓的Na₂SO₄溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解，是蛋白质的盐析，蛋白质未失去生理活性，故D错误；
故选A．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系、有机反应和性质应用等为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意判断有机物中的官能团，题目难度不大．