Question

下列物质都能发生水解反应，请说明水解的条件和生成物的类别：

(1)淀粉

(2)油脂

(3)蛋白质

Answer 1

(1)淀粉在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖，在稀硫酸、加热条件下，生成葡萄糖

(2)油脂在酸性、加热条件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性、加热条件下生成高级脂肪酸钠和甘油

(3)蛋白质在各种条件下水解，最终都生成α-氨基酸