Question

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）

	A．	洗菜：要先洗后切
	B．	浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
	C．	切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
	D．	烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

Answer 1

考点：

人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径．
专题：	化学应用．
分析：	维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、切碎了再洗等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
解答：	解：A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误； B．维生素C在溶液中易氧化分解，长时间浸泡易被氧化，不适宜保存蔬菜中的维生素，故B正确； C．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故C错误； D．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故D错误． 故选B．
点评：	本题考查维生素C的性质，难度不大，注意维生素C易被氧化，应尽量减少加工，缩短加热时间．