Question

糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质．请回答下列问题：
（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H₂SO₄溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H₂SO₄溶液．
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为

 

．
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入

 

（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到

 

．
（2）油脂在人体内通过水解生成

 

和甘油，在氧化分解，为人体提供能量．
（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质．请在下图虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整：

Answer 1

考点：有关有机物分子式确定的计算,油脂的性质、组成与结构,淀粉的性质和用途,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：烃及其衍生物的燃烧规律,糖类与蛋白质专题

分析：（1）①淀粉在稀H₂SO₄催化下水解生成葡萄糖C₆H₁₂O₆；
②淀粉水解产物葡萄糖中还有醛基，可以通过检验溶液中是否存在醛基进行判断淀粉是否发生水解；淀粉遇到碘单质学生蓝色，据此可以检验淀粉是否完全水解；
（2）油脂为高级脂肪酸甘油酯，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；
（3）氨基酸中存在官能团氨基和羧基，据此进行解答．

解答： 解：（1）①淀粉在稀H₂SO₄催化下加热水解最终生成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C₆H₁₂O₆，
故答案为：C₆H₁₂O₆；
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入银氨溶液，根据反应中是否有银镜生成判断葡萄糖是否水解；若要检验淀粉没有完全水解，需要证明溶液中存在淀粉，可以加入碘水具有，若溶液显示蓝色，说明溶液中存在淀粉，即淀粉没有完全水解，
故答案为：银氨溶液（或新制氢氧化铜悬浊液）； 出现蓝色；
（2）油脂属于酯类，油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，
故答案为：高级脂肪酸；
（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸中存在氨基和羧基，所以氨基酸是一种两性物质，氨基酸的结构简式为：，故答案为：NH₂；COOH．

点评：本题考查了油脂的结构与性质、糖类的水解、氨基酸的结构，题目难度不大，注意掌握常见有机物的结构与性质，明确氨基酸显示两性原因．