Question

蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．
（1）蛋白质分子中主要含有

 

四种元素．
（2）天然蛋白质水解得到的都是

 

氨基酸．
（3）蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为

 

．
（4）蛋白质遇到酸、碱、重金属盐、乙醇等化学物质时会发生凝结，失去原来的活性，这个变化称为

 

．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：（1）白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；
（2）天然蛋白质是α-氨基酸形成的；
（3）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
（4）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．

解答： 解：（1）蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；
（2）天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故答案为：α；
（3）蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，故答案为：盐析；
（4）蛋白质遇到酸、碱、重金属盐、乙醇等化学物质时发生变性，故答案为：变性．

点评：本题主要考查蛋白质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．