题目内容
对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0 mL牛奶，用盖尔达法分离蛋白质，把氮完全转化为氨，用50.0 mL 0.5 mol·L－1 H2SO4溶液吸收后，剩余的酸用1 mol·L－1 NaOH溶液中和，需38.0 mL。
(1)30.0 mL牛奶中含有多少克氮？
(2)如果蛋白质中含氮16%(质量分数)，计算牛奶中含蛋白质的质量分数。(已知牛奶的密度是1.03 g·mL－1)
提示：盖尔达法：蛋白质
硫酸铵
氨
解析 (1)设30.0 mL牛奶中含氮的物质的量为x。
N～NH3～
H2SO4
1 mol 0.5 mol
x (50×10－3×0.5－1×38×10－3×) mol
列比例式解得x＝1.2×10－2 mol，
故m(N)＝1.2×10－2 mol×14 g·mol－1＝0.168 g。
(2)m(蛋白质)＝
＝1.05 g，故ω(蛋白质)＝
×100%＝3.4%。
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