题目内容
下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶等解毒
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成份是纤维素
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，溶解
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
【答案】分析：A．根据重金属盐中毒的原理：破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能；
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是蛋白质；
C．蛋白质的“盐析”过程是可逆的物理变化；
D．浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质．
解答：解：A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，故A正确；
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分也是蛋白质，故B错误；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质的溶解度减小，蛋白质析出，再加水，蛋白质溶解，故C正确；
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应，故D正确；
故选B．
点评：本题主要考查了蛋白质的盐析、变性和颜色反应等，难度不大，注意知识的积累．
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是蛋白质；
C．蛋白质的“盐析”过程是可逆的物理变化；
D．浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质．
解答：解：A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，故A正确；
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分也是蛋白质，故B错误；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质的溶解度减小，蛋白质析出，再加水，蛋白质溶解，故C正确；
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应，故D正确；
故选B．
点评：本题主要考查了蛋白质的盐析、变性和颜色反应等，难度不大，注意知识的积累．
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
| A、蛋白质是高分子化合物 | B、通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 | C、浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 | D、鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”时可采用灼烧闻气味的方法 |
下列关于蛋白质的说法中错误的是（ ）
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2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家Roger．D．Kormberg，他揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质．下列关于蛋白质的说法中正确的是（ ）
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