Question

17．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置如图2．根据图示完成下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂，在果醋发酵时排出的是空气与生成的CO₂．
（4）写出与（3）题有关的反应方程式：①C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；②C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵，故答案为：果醋发酵；
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失，故答案为：洗去浮尘；反复冲洗；
（3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．在果醋发酵时排出的是空气与生成的CO₂，故答案为：酵母菌；CO₂；空气与生成的CO₂；
（4）①果酒发酵的反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；
②果醋发酵的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，故答案为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O；
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，故答案为：18～25℃；30～35℃．

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题，题目难度不大．