Question

合理选择饮食，有益身体健康．小明家某次晚餐菜谱如图所示．
①菜谱中富含脂肪的食物是

 

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②鸡蛋中的蛋白质在人体中会完全水解生成氨基酸，氨基酸的结构可表示为，X的结构简式是

 

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③土豆泥中的主要营养物质水解生成葡萄糖的化学方程式为

 

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④青椒、西红柿等蔬菜富含维生素C．用淀粉溶液和碘水检验维生素C的还原性，有关实验操作和现象是

 

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Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用,有机物的结构和性质

专题：有机化学基础

分析：①红烧五花肉的肥肉中含有丰富脂肪；
②根据氨基酸的结构分析，-NH₂和-COOH同时连接在同一个碳原子上；
③土豆泥中富含淀粉，淀粉水解为葡萄糖的化学方程式为；
④根据碘单质遇淀粉变蓝色，碘单质能被维生素C还原，淀粉溶液褪色．

解答： 解：①红烧五花肉的肥肉中含有丰富脂肪，因此菜谱中富含脂肪的食物是红烧五花肉，故答案为：红烧五花肉；
②氨基酸的结构为，-NH₂和-COOH同时连接在同一个碳原子上，因此X代表NH₂，故答案为：NH₂；
③土豆泥中富含淀粉，淀粉水解为葡萄糖的化学方程式为，
故答案为：；
④碘单质遇淀粉变蓝色，碘单质能被维生素C还原后蓝色褪去，取2ml淀粉溶液于试管中，滴加2滴碘水振荡，溶液变蓝，再滴入维生素C溶液，蓝色褪去，
故答案为：取2ml淀粉溶液于试管中，滴加2滴碘水振荡，溶液变蓝，再滴入维生素C溶液，蓝色褪去．

点评：本题考查了人体基本营养物质，涉及糖类、蛋白质、油脂、维生素C结构和性质，难度不大，注意书写淀粉水解方程式时，要注明淀粉、葡糖糖．