Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

• A、糖类是热值最高的营养物质
• B、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
• C、油脂是油和脂肪的统称，油脂属于酯类
• D、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解

Answer 1

考点：葡萄糖的性质和用途,油脂的性质、组成与结构,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：有机化学基础

分析：A．油脂的热值最高；
B．蛋白质遇重金属盐发生变性；
C．油和脂肪统称为油脂；
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析．

解答： 解：A．三大营养物质（营养素）是指糖类、蛋白质和油脂，油脂的热值最高，故A错误；
B．蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故B错误；
C．油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，故C正确；
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是可逆的，加水可溶解，故D错误．
故选C．

点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．