题目内容
糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法错误的是（ ）
| A、单糖都可以发生银镜反应 |
| B、氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性 |
| C、油脂皂化是取代反应，硬化是加成反应 |
| D、淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子 |
考点：生活中的有机化合物
专题：有机反应
分析：A、单糖为多羟基醛或多羟基酮；含有醛基的发生银镜反应；
B、氨基酸、多肽以及蛋白质中含有氨基和羧基；
C、皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应；
D、相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物．
B、氨基酸、多肽以及蛋白质中含有氨基和羧基；
C、皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应；
D、相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物．
解答：
解：A、含有醛基的单糖发生银镜反应；故A错误；
B、氨基酸、多肽以及蛋白质中含有氨基和羧基，既能和酸反应，又能与碱反应，故B正确；
C、皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应，故C正确；
D、淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D正确；
故选A．
B、氨基酸、多肽以及蛋白质中含有氨基和羧基，既能和酸反应，又能与碱反应，故B正确；
C、皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应，故C正确；
D、淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D正确；
故选A．
点评：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的性质，较基础，注意单糖中含醛基的能发生水解反应．
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