Question

据医学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5-6倍，这是因为腌菜发酵时

1. A.
   纤维素被水解为葡萄糖
2. B.
   氯化钠中含有一定量的氯化镁
3. C.
   硝酸盐被还原为亚硝酸盐
4. D.
   Na⁺和Cl^-的浓度大大增加

Answer 1

C
腌菜过程中，硝酸盐转化为亚硝酸盐，氮元素化合价降低．而亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一．