Question

据医学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5^—6倍，这是因为腌菜发酵时（    ）

A.纤维素被水解为葡萄糖                   B.氯化钠中含有一定量的氯化镁

C.硝酸盐被还原为亚硝酸盐                D.Na⁺和Cl^-的浓度大大增加

Answer 1

解析：腌菜过程中，硝酸盐转化为亚硝酸盐，氮元素化合价降低。而亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一。

答案：C