题目内容
火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是（ ）
| A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长 |
| B、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 |
| C、亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应 |
| D、亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化 |
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题：化学应用
分析：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质．
解答：
解：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质．
故选D．
故选D．
点评：本题考查亚硝酸钠在火腿中的作用，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．
练习册系列答案
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A、 |
B、 |
C、 |
D、 |
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