Question

13．下列关于维生素C的说法正确的是（　　） 
①蔬菜应当先洗后切    
②蔬菜应温火慢煮   
③可以发生酯化反应
④可使溴水褪色     
 ⑤不能使高锰酸钾酸性溶液褪色．

• A． ①②③④⑤
• B． ①③④
• C． ②③⑤
• D． ①②③④

Answer 1

分析 ①维生素C是一种水溶性维生素；
②加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少；
③含有羟基，可发生酯化反应；
④维生素C含有碳碳双键，具有烯烃加成的性质；
⑤维生素C含有碳碳双键，可被氧化．

解答 解：①维生素C是一种水溶性维生素，则蔬菜应当先洗后切，防止溶于水，故①正确；
②维生素C具有还原性，加热温火慢煮会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故②错误；
③维生素C中含-OH、碳碳双键、-COOC-，含有羟基，可发生酯化反应，故③正确；
④维生素C含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故④正确；
⑤维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，含有碳碳双键，可被氧化，能使高锰酸钾酸性溶液褪色，故⑤错误；
故选B．

点评 本题考查维生素性质与用途，注意把握结构中的官能团为解答的关键，熟悉烯烃、醇、酯的性质即可解答，难度不大．