Question

16．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列有关说法中不正确的是（　　）

• A． 糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
• B． 淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然有机高分子化合物
• C． 采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质
• D． 一般情况下，天然油脂都可以发生加成反应

Answer 1

分析 A．单糖不能水解，二糖、多糖、油脂和蛋白质都能发生水解反应；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物；
C．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜；
D．天然油脂都含有碳碳双键．

解答 解：A．二糖、多糖能水解生成单糖，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸，但糖类中的单糖不能水解，故A错误；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物，蛋白质、淀粉、纤维素为天然高分子化合物，故B正确；
C．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜，可用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，故C正确；
D．天然油脂含有碳碳双键，碳碳双键能发生加成反应，故D正确．
故选A．

点评 本题考查糖类、油脂和蛋白质有关知识，掌握糖类、油脂和蛋白质的组成和性质是解答关键，注意不能水解的物质，题目难度不大．