1.食物中的营养成分主要包括水、、、、蛋白质和维生素六大类。其中水和属于无机物，、、和维生素属于有机物。、和可提供能量，通常被称为“三大产热营养素”。
答案：依次为无机盐、糖类、脂肪、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质
解析：
食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中水和无机盐不含碳，属于无机物；糖类、脂肪、蛋白质和维生素含碳，属于有机物；糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，被称为“三大产热营养素”。
2.双缩脲试剂用于检测食物中的，呈现色反应；淀粉遇碘会变；维生素C能够使加碘的淀粉溶液。
答案：蛋白质；紫；蓝；褪色
解析：
双缩脲试剂可与蛋白质发生特异性反应，产生紫色，因此用于检测食物中的蛋白质；淀粉遇碘会呈现蓝色，这是淀粉的特性；维生素C具有还原性，能使加碘的淀粉溶液褪色，可利用该特性检测维生素C。
3.维生素是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。下列有关维生素的叙述，正确的是()
A.缺乏维生素 A 会患夜盲症
B.缺乏维生素 $\mathrm{B}_1$ 会患败血
C.缺乏维生素 C 会患骨软化症
D.缺乏维生素 D 会患脚气病
A.缺乏维生素 A 会患夜盲症
B.缺乏维生素 $\mathrm{B}_1$ 会患败血
C.缺乏维生素 C 会患骨软化症
D.缺乏维生素 D 会患脚气病
答案：A
解析：
维生素缺乏症对应：缺乏维生素A→夜盲症；缺乏维生素B₁→脚气病；缺乏维生素C→坏血病；缺乏维生素D→佝偻病（儿童）、骨软化症（成人）。据此判断选项：A正确，B、C、D错误。
4.向甲、乙两支试管分别加入3 mL蛋清稀释液和清水，再依次向两支试管滴加等量的双缩脲试剂A液、B液，观察两支试管中溶液的颜色变化。下列分析正确的是()
A.甲试管发生紫色反应
B.乙试管发生蓝色反应
C.甲试管发生褪色反应
D.乙试管发生紫色反应
A.甲试管发生紫色反应
B.乙试管发生蓝色反应
C.甲试管发生褪色反应
D.乙试管发生紫色反应
答案：AB
解析：
双缩脲试剂可与蛋白质发生紫色反应。甲试管含蛋清稀释液（含蛋白质），滴加双缩脲试剂后呈紫色；乙试管含清水，无蛋白质，双缩脲试剂本身呈蓝色，故乙试管呈蓝色。正确选项为A、B。
5.下列营养成分中,既是构成细胞的物质,又能为人体提供能量的有()
①脂肪 ②蛋白质 ③糖类 ④无机盐 ⑤水 ⑥维生素
A.①②③⑥
B.①②③
C.①②③④⑤
D.①②③④⑤⑥
①脂肪 ②蛋白质 ③糖类 ④无机盐 ⑤水 ⑥维生素
A.①②③⑥
B.①②③
C.①②③④⑤
D.①②③④⑤⑥
答案：B
解析：
人体所需六大营养物质中，①脂肪、②蛋白质、③糖类既是构成人体细胞的重要物质，又能为人体提供能量；④无机盐、⑤水是构成细胞的物质，但不能提供能量；⑥维生素既不构成细胞，也不为人体提供能量。因此符合题意的是①②③，对应选项B。
6.预防坏血病的最佳食物是()
A.胡萝卜
B.鸡蛋
C.新鲜蔬菜和水果
D.标准面粉
A.胡萝卜
B.鸡蛋
C.新鲜蔬菜和水果
D.标准面粉
答案：C
解析：
坏血病是缺乏维生素C引起的，维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，因此预防坏血病的最佳食物是新鲜蔬菜和水果，对应选项C。
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