19.中国自古就有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒,酿造过程有如下工序:(所有容器、蒸布、毛巾等均经过消毒)
①将酒曲粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起
②将糯米饭压实,在间挖个凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却的30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中加盖密封,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖.置于旺火上蒸熟
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序:④→⑥→③→①→②→⑤(用序号和箭头表示).
(2)加入酒曲的目的是接种霉菌和酵母菌.
(3)加入酒曲前,先将蒸熟的糯米饭冷却到30℃的目的是30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死.
(4)酿好的米酒表面会有一层泡沫,这是发酵过程中产生的二氧化碳气体.发酵过程中除了产生气体,还产生酒精.
(5)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有充足的氧气,能在短暂的时间内迅速繁殖.
(6)有一名同学按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因经常打开容器,杂菌感染(写出一条即可).
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