20.平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制的过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐.某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间情况进行了如下实验:
①选1、2、3号经过灭菌且容量相同的泡菜坛,
分别加入0.6千克经过杀菌处理的相同的
新鲜芥菜;
②在泡菜坛中加满浓度为10%的食盐水;
③封坛前分别测量各坛中液体亚硝酸盐
的含量;
④用水封坛,放在20℃的环境中;
⑤每隔4天测量一次,直至泡菜腌制能够食用为止.所得数据如下:
时间咸菜中的亚硝酸盐含量(mg/kg)
1号坛2号坛3号坛
封坛前0.150.150.15
第4天0.60.20.8
第8天0.20.10.6
第12天0.10.050.2
第16天0.10.050.2
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)用于发酵制作泡菜的微生物是乳酸菌.
(2)在该项实验中,要取同样处置的3只坛的目的是:减小误差,使实验结果更准确.
(3)加水封坛的目的是:避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵.
(4)该实验的设计存在两个明显的缺陷,你认为是什么?
①步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌;;
②没有设置对照实验;没有接种乳酸菌.
(5)根据图中曲线和表中的数据,你可以推理出什么结论?不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同,在研制后的第4天,亚硝酸盐含量最高,在研制的第12天后,亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变..
 0  97344  97352  97358  97362  97368  97370  97374  97380  97382  97388  97394  97398  97400  97404  97410  97412  97418  97422  97424  97428  97430  97434  97436  97438  97439  97440  97442  97443  97444  97446  97448  97452  97454  97458  97460  97464  97470  97472  97478  97482  97484  97488  97494  97500  97502  97508  97512  97514  97520  97524  97530  97538  150026 

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