题目内容

20．平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制的过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间情况进行了如下实验：
①选1、2、3号经过灭菌且容量相同的泡菜坛，
分别加入0.6千克经过杀菌处理的相同的
新鲜芥菜；
②在泡菜坛中加满浓度为10%的食盐水；
③封坛前分别测量各坛中液体亚硝酸盐
的含量；
④用水封坛，放在20℃的环境中；
⑤每隔4天测量一次，直至泡菜腌制能够食用为止．所得数据如下：
时间咸菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg）
1号坛2号坛3号坛
封坛前0.150.150.15
第4天0.60.20.8
第8天0.20.10.6
第12天0.10.050.2
第16天0.10.050.2
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）用于发酵制作泡菜的微生物是乳酸菌．
（2）在该项实验中，要取同样处置的3只坛的目的是：减小误差，使实验结果更准确．
（3）加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．
（4）该实验的设计存在两个明显的缺陷，你认为是什么？
①步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌；；
②没有设置对照实验；没有接种乳酸菌．
（5）根据图中曲线和表中的数据，你可以推理出什么结论？不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，在研制后的第4天，亚硝酸盐含量最高，在研制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．．

分析 通过了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化，根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳，实验过程中变量要唯一．

解答 解：（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌．
（2）该项研究中，若用一只坛，结论可能具有偶然性．取同样处置的3只坛可以减少误差，使结论更可靠．
（3）加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．
（4）改实验步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌；没有设置对照实验；没有接种乳酸菌
（5）根据表中数据及曲线图可以看出：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，在研制后的第4天，亚硝酸盐含量最高，在研制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．
故答案为：（1）乳酸菌
（2）减小误差，使实验结果更准确．
（3）避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．
（4）步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌；没有设置对照实验；没有接种乳酸菌
（5）不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，在研制后的第4天，亚硝酸盐含量最高，在研制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．

点评 注意设计实验时要有对照实验．

练习册系列答案
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1．植物是人类赖以生存的基础，人类的衣食住行都离不开植物．√（判断对错）．
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（3）若表示的是蒸腾作用，则b代表的气体是水蒸汽．
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（1）图二示玉米种子的纵剖面，该剖面是刀片沿着图一所示的[a]线剖开的．在图二所示的玉米种子的剖面上滴一滴碘液，变成蓝色的部分[1]胚乳，说明该结构的主要成分是淀粉．
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9．研究动物行为的主要方法有实验法 和观察法，或者是二者结合．
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②如图，叶片A用透明塑料袋包扎，放入清水，叶片B用透明塑料袋包扎，放入氢氧化钠（氢氧化钠能吸收空气中的二氧化碳）；
③将处理后的银边天竺葵移到阳光下照射，几个小时后摘取叶片A和叶片B；
④把叶片A、B分别放入盛有酒精的小烧杯中隔水加热；
⑤漂洗叶片，分别向叶片A、B滴加液体X，清水冲洗后观察．
（1）步骤①将银边天竺葵置于黑暗处一昼夜的目的是将叶片中的淀粉转运消耗掉．
（2）步骤④放入盛有酒精的小烧杯中隔水加热的目的是脱去叶片中的叶绿素．
（3）步骤⑤滴加的液体X是碘液，叶片A中的绿色部分变为蓝色，非绿色部分变为棕黄色，说明叶片绿色部分产生了淀粉（填有机物名称）．
（4）叶片B滴加X后没有变蓝的原因是缺少光合作用所需的原料二氧化碳．

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