Question

19．如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下说法正确的是（　　）

• A． 酵母菌只能在无氧的环境中生活
• B． 45℃时发面效果会明显好于30℃
• C． 影响发面的因素中还有面团中氧气的含量
• D． 60℃的环境中酵母菌不能生活

Answer 1

分析 如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动．据此解答．

解答 解：A、酵母菌既可以生活在有氧的环境中，也可以生活在无氧的环境中；在有氧的条件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出能量，供生命利用；在无氧条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放出较少能量，供生命利用．A错误；
B、通过图示可以看出，45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B错误；
C、发面过程中，如果氧气充足，酵母菌的生长迅速，会把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，但释放出较少能量，生长缓慢．因此，面团中氧气的含量会影响发面的速度．C正确；
D、通过图示可以看，60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，D错误．
故选：C．

点评 解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力．