请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。                                      
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食                真空包装法（破坏需氧环境）
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑 渗透保存法（用糖溶液除去水分） 
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
[     ]
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
[     ]
A．
B．
C．
D．
根据实验现象回答下列问题。
实验步骤如下：
①．将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；
②．将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上
③．将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。
（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？              
（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？____________原因是___________________。
（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是__________原因是____________。
（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是______________。
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？_________________。
（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是____________，该过程是在________环境中发生的。
（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是___________原因是______________________。
（8）本实验说明酵母菌具有__________________的作用。
（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方________________，如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？__________________________________。
通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中
[     ]
A．低温、潮湿
B．低温、干燥
C．温暖、干燥
D．温暖、潮湿
传统的食品保存方法：_______、_________、____________、_________、__________、_______等。现代方法：________、________、_________、___________、__________等，目前已广泛利用_______对食物进行保存，例如利用_________对鱼虾等水产品的保存。
传统的食品保存方法有晒干、   _______ 、________    、________    、 _______   、酒泡等。
现代的食品保存方法有罐藏、    _______、       ____    、添加防腐剂等。目前，已广泛利用     _____   对食品进行保存。
将下列微生物与其作用连线。
（1）青霉菌　 A．提取抗生素
（2）酵母菌　 B．制酸奶、泡菜
（3）醋酸菌 C．酿醋
（4）乳酸菌　　 D．烤制面包
下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是
[     ]

A．酸奶、泡菜、甜酒
B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪
D．馒头、香肠、茅台酒

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