Question

发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（　　）

A．泡菜、酸奶

B．面包、米酒

C．醋、米酒

D．腐乳、酸奶

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．故不正确；
B、制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，制面包要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故正确；
C、制醋要用到醋酸杆菌，米酒是利用酵母菌发酵获得的，故不正确；
D、制腐乳、酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．故不正确．
故选B

点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．