[题目]夏天买回的豆腐.存放时间稍长就会变质.有同学提出.在水里加入适量的盐.再将豆腐浸泡在其中.就能延长保鲜时间.小明为了探究这一方法.设计了如下实验: 实验编号实验材料环境温度/时间实验结果甲豆腐100+500mL冷水.加入适量的盐 28℃/一天豆腐品质不变乙豆腐100g+500mL冷开水 28℃/一天豆腐变酸根据以上资� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】夏天买回的豆腐，存放时间稍长就会变质。有同学提出，在水里加入适量的盐，再将豆腐浸泡在其中，就能延长保鲜时间。小明为了探究这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度/时间	实验结果
甲	豆腐100+500mL冷水，加入适量的盐	28℃/一天	豆腐品质不变
乙	豆腐100g+500mL冷开水	28℃/一天	豆腐变酸

根据以上资料回答问题：

（1）小明提出的探究问题是_____。

（2）设置乙实验的作用是_____。

（3）你从该实验中得出的结论是_____。

（4）豆腐变酸的原因是_____。

（5）根据所学知识，再提出一种延长豆腐保鲜时间的方法：_____。

（6）用盐水浸泡豆腐，就是用高浓度盐溶液抑制_____的活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的。

（7）本探究实验的变量是_____。

【答案】适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗起对照作用豆腐放在盐水中会延长保鲜时间细菌和真菌分解豆腐中的有机物，并大量繁殖使豆腐变酸干燥（或冷藏）细菌和真菌盐的有无

【解析】

（1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了是否加入适量的盐这个条件不同外，其它条件都一样，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是盐的有无。因此小明提出的探究问题是：适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗？

（2）甲乙两组是一组对照实验，有适量的盐的甲组是实验组，没有适量的盐的乙组是对照组，因此，设置乙实验的作用是形成对照。

（3）由表中的实验结果可知，甲组加入适量的盐豆腐品质不变，乙组没有加入适量的盐豆变酸，因此，从该实验中得出的结论：适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间。

（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，豆腐变酸的原因是细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物。

（5）“根据你学过的知识”，延长豆腐保鲜时间的方法还有干燥、冷藏法、真空包装法等。

（6）用盐水浸泡豆腐，就是用高浓度的盐控制微生物（或细菌、真菌）活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的。

（7）甲乙两组唯一不同的量是盐的有无，其它条件都相同，因此，实验控制的变量是盐的有无。