Question

1．请根据制作甜酒的原理知识回答下列问题：
（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是：发酵用菌种
（2）糯米起的作用是提供发酵的有机物．
（3）在制作过程中，为什么要将装置放在比较温暖的地方？酒曲中的微生物生长繁殖需要适宜的温度．
（4）用凉开水冲淋糯米，使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．

解答 解：（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的有机物．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）用凉开水冲淋糯米，使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物．
故答案为：
（1）发酵用菌种；
（2）提供发酵的有机物；
（3）酒曲中的微生物生长繁殖需要适宜的温度；
（4）防止高温杀死酒曲中的微生物．

点评 做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．