Question

制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是（　　）

A．乳酸菌要在高温环境中生长、繁殖

B．杀灭乳酸菌，牛奶就会变为酸奶

C．牛奶只有在高温条件下才会变成酸奶

D．杀灭牛奶中原有的各种杂菌

Answer 1

分析：本题考查在发酵技术中一些操作的注意事项．1、对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
2、不同的发酵应用不同的微生物．

解答：解：制作酸奶时，将牛奶煮开目的是杀死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死．
故选D

点评：熟练掌握这部分知识，同时要注意能把学到的知识应用于实际．