Question

制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是

1. A.
   乳酸菌要在高温环境中生长、繁殖
2. B.
   杀灭乳酸菌，牛奶就会变为酸奶
3. C.
   牛奶只有在高温条件下才会变成酸奶
4. D.
   杀灭牛奶中原有的各种杂菌

Answer 1

D
分析：本题考查在发酵技术中一些操作的注意事项．1、对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
2、不同的发酵应用不同的微生物．
解答：制作酸奶时，将牛奶煮开目的是杀死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死．
故选D
点评：熟练掌握这部分知识，同时要注意能把学到的知识应用于实际．