Question

11．食品发霉的原因是什么？防止食品发霉的方法有哪些？

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：引起食物发霉的主要原因是：细菌作怪，环境中无处不存在细菌，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被细菌污染；只要温度适宜，细菌就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要．这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化．防止食品发霉的方法有：真空包装、低温冷藏、通风、干燥等．
故答案为：引起食物发霉的主要原因是：细菌作怪，环境中无处不存在细菌，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被细菌污染；只要温度适宜，细菌就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要．这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化．防止食品发霉的方法有：真空包装、低温冷藏、通风、干燥等．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品发霉的原因和防止食品发霉的方法．