Question

17．在人们的生活中，米酒是家庭聚会中常见的饮品，若就制作米酒的过程而言，特点是条件要求不高，流程很短，取材方便和易于操作．小刘同学对此很感兴趣，决定和李奶奶学习制作米酒，下面是李奶奶制作米酒的主要过程．
    她首先将糯米煮熟，待其冷却到摄氏30度时，加上了已经配置好的一些酒曲，与糯米饭搅拌，待混匀后，放置于清洁的容器内，并在米饭中间挖了个洞，继而将酿酒器皿加盖密封，放置在摄氏25-28度之间温暖的地方．
请你回答小刘同学在学习和操作过程中产生的疑问
（1）先将糯米饭煮熟的目的是什么？杀死其他的杂菌
（2）酒曲的主要成分是什么？酵母菌
（3）为什么不是在米饭煮熟后立即将准备好的酒曲放入，而是在冷却到30度后才做呢？保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
（4）将混有酒曲的糯米饭放入容器后，为什么还将米饭的中央挖一个洞？存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
（5）在制作的过程中，为什么要对容器加盖密封？使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．

Answer 1

分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解淀粉能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（4）在酿酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌；
（2）酵母菌；
（3）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（5）使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．