题目内容

鲜牛奶的保鲜可以选用
A．巴氏消毒法 B．脱水法C．烟熏法D．腌制法
A
巴氏消毒法为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
练习册系列答案
相关题目
下列微生物中,与制做馒头有关的是
A．酵母菌B．曲霉　　C．醋酸菌D．乳酸菌
（4分）在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状。瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如右图所示）。将该装置放在温暖的地方一段时间。请根据现象回答下列问题：

（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。出现这两种现象的原因是：_____________________________________________。取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：___________________________________。
（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水________
_________；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：____________________
____________________。
豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是
 
A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌
下列病例，不是由真菌引起的是
A．痢疾B．小麦叶锈病C．灰指甲D．足癣
酸奶是人们喜爱的一种饮品，在制作酸奶的过程中需要利用哪一种微生物（  ）
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌[
将下面食品方法及其对应的原理用线连接起来。
A．真空包装法 a、干蘑菇
B．脱水法 b、袋装肉肠
C．罐藏法 c、盒装牛奶
D．巴斯德消毒法 d、肉类罐头
E、烟熏法                               e、腊肉
F、冷冻法                               f、散熟食
酸奶的营养值比一般牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，下列微生物中使牛奶中的营养成分转变成更易被人体消化和吸收的成分，并产生多种维生素的是（   ）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．曲霉
制作泡菜时要给泡菜加盖，还需要一圈水来封口，其中的科学道理是：______，______．

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