题目内容

豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是
 
A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌
B
酵母菌用于制造面包、馒头和酿酒，乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，醋酸菌用于制作醋，霉菌用于制作豆豉和酱油。
练习册系列答案
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制作发酵食品的正确操作步骤是
A．灭菌、发酵、接种、密封B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种D．灭菌、接种、密封、发酵
下列发酵现象是由乳酸菌引起的是
A．水果有酒味B．酿酒C．蒸制馒头D．制作酸奶
酸汤鱼为我州苗家的美味佳肴之一，其美味与酸汤中含有的酸味密切相关，酸汤中的酸味主要来自于下列生物中的：
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．米曲菌
目前人类发现和分离的抗生素主要来自下列哪种微生物？(   )
A．细菌B．真菌
C．放线菌D．病毒
食品经保鲜处理可以延长保存时间。在超市购买的火腿肠采用的保鲜法是（  ）
A．高温灭菌B．真空包装C．腌制法D．脱水法
鲜牛奶的保鲜可以选用
A．巴氏消毒法 B．脱水法C．烟熏法D．腌制法
酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的
A．乳酸菌B．枯草杆菌C．酵母菌D．甲烷细菌
使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是（　　）
A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌

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