题目内容

酸奶是人们喜爱的一种饮品，在制作酸奶的过程中需要利用哪一种微生物（  ）
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌[
B
酸奶的制作是用的乳酸菌，乳酸菌还可以用来制作泡菜。
练习册系列答案
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下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中 1 天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是
A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④
酸汤鱼为我州苗家的美味佳肴之一，其美味与酸汤中含有的酸味密切相关，酸汤中的酸味主要来自于下列生物中的：
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．米曲菌
食品经保鲜处理可以延长保存时间。在超市购买的火腿肠采用的保鲜法是（  ）
A．高温灭菌B．真空包装C．腌制法D．脱水法
鲜牛奶的保鲜可以选用
A．巴氏消毒法 B．脱水法C．烟熏法D．腌制法
根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：
酸奶
豆腐乳
米醋
葡萄酒
沼气
 
 
 
 
 
A．乳酸杆菌    B．毛霉、米曲霉    C．醋酸杆菌    D．甲烷细菌     E.酵母菌
酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的
A．乳酸菌B．枯草杆菌C．酵母菌D．甲烷细菌
用于制作啤酒的微生物是
A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉D．乳酸菌
在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表（　　）
A．酒精、二氧化碳、氧气B．酒精、氧气、二氧化碳
C．二氧化碳、氧气、酒精D．二氧化碳、酒精、氧气

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