Question

9．有些食品用盐腌制后可以存放较长时间，这样做的目的主要是（　　）

• A． 抑制细菌和真菌的繁殖
• B． 防止营养流失
• C． 防止水分蒸发
• D． 保持食品的形状和颜色

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等

解答 解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．因此有些食品用盐腌制后可以存放较长时间，这样做的目的主要是抑制细菌和真菌的繁殖．
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．