Question

16．生活中有许多食品和饮料的生产离不开细菌和真菌，请将与下列食品有关的微生物写下来：

（1）霉菌（2）酵母菌（3）醋酸菌（4）乳酸菌．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有主要的意义，如制作豆酱、等食品都要用到真菌中的霉菌，制面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）制作豆酱、腐乳要用到霉菌；
（2）做面包要用到酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使面包暄软多孔；
（3）香醋要用到醋酸杆菌；
（4）制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味．
故答案为：（1）霉菌
（2）酵母菌
（3）醋酸菌
（4）乳酸菌

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．