Question

13．盛夏，吃剩的饭菜不放入冰箱，很快其表面会长出“黑毛”-霉菌，而放入冰箱冷藏就会保存较长时间不变质．兴趣小组的同学针对“温度对霉菌生活的影响”展开了实验探究．做法如下：将一个馒头一分为二，分别装入塑料袋封口，一组放入冰箱冷藏，另一组放在餐桌上，观察记录结果如表：

组别	环境	时间
		第一天	第二天	第三天	第四天
甲	餐桌上（温暖环境）	没有发霉	少许发霉	很多发霉	非常多的霉菌
乙	冰箱（低温环境）	没有发霉	没有发霉	没有发霉	有少量霉菌

请回答下列问题
（1）导致馒头发霉的霉菌是真菌（填“细菌”或“真菌”）
（2）分析实验设计方案，该实验中的变量是温度．
（3）根据实验结果，得出结论：温度对霉菌的生活有影响，且温暖的环境更有利于霉菌的生活
（4）食物贮存在冰箱中能防止腐败的主要原理是：低温抑制细菌的生长和繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．

解答 解：（1）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，真菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状等，真菌主要用孢子进行繁殖，因此导致馒头发霉的霉菌是真菌．
（2）根据题意可知实验中的变量是温度（室温和低温），且温暖的环境第四天有非常多的霉菌，说明温暖的环境更有利于霉菌的生活．
（3）分析实验现象冰箱内低温情况下发霉少而慢，室温温情况下发霉多而快．可得出温度对霉菌的生活有影响（或低温不利于霉菌生长等）
（4）细菌的生长繁殖需要适宜的温度．冰箱内温度低，食物贮存在冰箱中能防止腐败的主要原理是低温抑制细菌的繁殖速度．
故答案为：（1）真菌
（2）温度
（3）温度对霉菌的生活有影响；温暖
（4）低温

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．